为什么新疆抓饭用手吃？新疆抓饭的独到之处在哪里？

新疆是一个美丽且神秘的地方，这里不仅有湖泊、沙漠、戈壁、草原、雪峰、峡谷，还有美味佳肴与香甜瓜果：羊肉抓饭、烤羊肉串、馕坑肉、哈密瓜、葡萄等丰富特产。

颜值爆表的新疆抓饭

“羊肉抓饭”在维吾尔语中称为“坡撸（????）”，是维吾尔族、土克曼、乌兹别克族兄弟以及中亚国家和俄罗斯联邦行政客人的风味食品之一。节假日、婚丧嫁娶期间，用“羊牛肉抓饭”招待客人。他们的传统习俗是邀请客人围坐在炕边，中间铺一块干净的桌布。之后，主人一手端盆，一手执壶，客人被要求一个一个洗手，然后递给他们一条干净的毛巾擦干。在所有的客人都洗手坐下后，主人端来几盘“羊肉抓饭”，把它们放在桌布上（习惯上有两三个人用的盘子），并请客人用手直接从盘子里抓着吃饭。故而被命名为“抓饭”。有些家庭接待汉族客人，通常是用勺子。

营养均衡的新疆抓饭

关于羊肉抓饭还有一个动人传说。据说一千多年前，有一位名叫伊本?西纳的医生。晚年，他很虚弱。他吃了很多药，但没有帮助。后来，他研究了一种食物，并进行了饮食疗法。他选了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，加水和盐，用小火炖。这种炖出来的米具有色、味、香的特点，能引起人们的食欲。所以他早晚各拿一个小碗。半个月后，他的身体逐渐康复。周围的人都很惊讶，认为他吃了一些灵丹妙药。后来，他把“药方”传给大家，成为维吾尔族群众喜闻乐见的羊肉抓饭。不管这个羊肉抓饭的传说是真是假，我们也不去探究，但羊肉抓饭确实是一种营养丰富的食物。清油、黄油、洋葱、胡萝卜、大米都是维生素补充剂，尤其是胡萝卜，被称为“小人参”、“地参”。用这种原料做的米，当然可以补充人体所需营养价值。

羊肉抓饭主要原料有新鲜羊肉肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。新疆正宗的羊肉抓饭通常不放孜然粉、山楂、酱油，清真菜也不能放含有酒精的料酒。不过，根据当地的食物种类与个人口味，可以添加当地适合的抓饭配料。

西域文化象形的新疆抓饭

新疆自古以来具备得天独厚的地理和自然条件，在繁荣的丝绸之路下引进了丰富的水果和蔬菜。由于半游牧民族的特点，一些容易储藏的农作物，如洋葱、胡萝卜等，被广泛种植。也许新疆大部分做手工皮拉的人不知道它的历史，但一碗手抓饭确实包含着半农半游的独特文明。从丝绸之路、汉朝到唐朝、从西方到中国，新疆已经成为历史交汇处的缩影。